物美加入胖东来学徒队伍

界面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 牙韩翔

物美也走上了胖东来式调改之路。



2月6日，物美集团发布《关于物美学清路店学习胖东来自主调改的说明》公告，北京物美第一家向胖东来学习的自主调改门店确定为学清路店，该店将于2月10日起闭店调改，并将于3月21日上午9点半恢复正常营业。

调改公告提到，物美将在商品、价格、卖场环境以及员工待遇方面做出改变，例如在商品选择上会保留一线品牌，引进胖东来优质商品，梳理后商品结构将达到接近胖东来商品结构的90%；对员工提升薪酬的同时也减少工时，并增加休假等福利待遇。

2月7日，界面新闻走访了位于北京新辰里购物中心二层的这家物美门店，这家店仍在正常营业，包括蔬菜、水果、肉类以及干杂食品仍在售卖当中，而常温牛奶、零食、粮油、日用品等百货类产品已经从货架上下架。该店员工告诉界面新闻，这些下架的商品会被装箱打包，调运到物美其他门店，另一部分商品则被放在清仓区域低价出清。

此外，该店员还向界面新闻透露，目前这家店的店经理已经完成了去胖东来总部的学习和培训，等该店2月10日闭店后，部分员工也会被要求前往胖东来参加培训。

这家门店的入口和服务台都贴有新的招聘启事，该招聘信息显示，烘焙技工、厨师、肉品技工、水产技工、营运课长等岗位都在招工，年龄限制在18-35岁，岗位要求是具有沟通能力强、服务意识和责任心强等品质。上述员工因年纪超过40岁，担心自己将来被分流至物美其他门店，无法拿到调整后的薪酬，不过他目前尚不清楚具体的涨薪幅度。

物美官方告诉界面新闻，首家店之所以选择学清路店进行调改，有着多方面基于满足顾客需求的考量。例如，该店拥有足够大的停车场，同时位于购物中心内，便于满足顾客在购物同时，兼顾服饰、餐饮上的需求，最重要的是，该店所处区域配套成熟，周边居民生活设施完善，消费需求稳定，所在商圈优质，人流量大，消费潜力巨大。

界面新闻从知情人士了解，物美这次调改将涉及到供应链和商品采购，包括引入大量的新品牌和产品，部分自有品牌产品重新规划和寻求代工厂，同时引入胖东来的热门商品。

物美官方对此也证实，商品规划中，将保留消费者喜欢的自有品牌，同时增加网红商品品类，未来还会通过市场调研、数据分析等手段，实时对自有品牌商品进行调整与优化，确保自有品牌商品能够始终贴合市场需求。

这一调改逻辑和永辉超市胖东来式调改的路径一致。

例如自有品牌已经在永辉探索商品供应链的商品策略中取得一定效果，今年1月，界面新闻走访永辉印象城的调改门店看到，由于胖东来效应，目前永辉卖场等酵素洗衣液、纸巾纸都处于热销状态，这些商品与胖东来来自同一个供应商，包括猪蹄也来自胖东来的合作工厂。

对于中国第六大零售商物美而言，这样的调改才刚刚开始。

根据中国连锁经营协会发布的《2023年中国超市TOP100》榜单，物美集团（物美、麦德龙）以566亿的销售额，1122家门店的成绩位列第6位，但销售额下滑同比下滑8.6%。



海通国际的研报也提到这一点，超市行业近年受渠道分流、通缩环境与消费力下行等多重因素影响，整体经营承压。各零售商自我变革下，短期的阵痛在所难免，但穿越周期，迎来实质性的扭亏拐点，是长期健康可持续发展的重要路径。

实际上，物美这两年已经开始在发展自有品牌、设立灵活业态等方面做出了改革的动作。

去年7月，物美超市还尝试了在店内设立平价食堂的方式以吸引更多客流，例如在物美中关村店、通州龙湖店等开出物美的大食堂，提供13元、19.9元两档自助餐选择，截至去年年底，物美大食堂拓展至20家门店，涵盖写字楼店、社区店及购物中心店三种门店类型，物美希望通过此类获客方式，来缓解基于抖音、拼多多等线上平台对传统商超线下客流的冲击局面。

去年12月11日，物美宣布将超过3000支商品纳入“天天低价”商品行列，并承诺这些商品在厂家建议零售价的基础上平均降价20%。

在尝试低价策略之后，拥有上千家门店的物美最终选择胖东来式调改，也与永辉、步步高等零售商调改效果有关。

以永辉超市为例，从2024年5月开始，到2025年1月22日，永辉超市一共调改了41家门店，调改门店遍及郑州、合肥、贵阳、成都、沈阳、西安、上海等地。不仅如此，永辉超市副总裁、全国调改组负责人王守诚最近公开表示，2025年还要对至少100家门店进行调改，以此计算，永辉调整门店的比例将达到18%。

湖南区域零售商步步高则借助调改门店，初步完成了业绩的扭转，根据步步高发布的2024年度业绩预告，步步高2024年全年预估实现归母净利润8.6亿至12.6亿元，同比增长145.54%至166.72%。这与步步高较早开启胖东来式门店调改有关，并最终摒弃传统的前后台模式，采用裸价模式以提升供应链效率。

从物美上述招聘信息来看，其调改动作很可能与永辉、步步高一致——通过加大现场业务的体验感，包括增强卖场的烘焙、熟食类产品的丰富度，将商品进一步精细化运营等，最终达到吸引优质客流重新回归线下的目的。

但胖东来式改革，最终如何落地，以及长期的效果如何仍是多数观望者的疑问。

一位零售行业人士向界面新闻分析，不论是物美还是永辉，学习胖东来模式成功与否现在定论太早，关键在于传统零售商能否真正坚持胖东来做商品的方式，包括忍受去除后台毛利的阵痛，以及胖东来获得顾客信任的行为模式。

“按照现有物美的门店位置、供应链和采购等条件，如果真能做到严格执行调改后的新政，认真开发真正的自有品牌商品，同时保持对员工待遇以及商品管理标准流程不变，这对物美的管理层、门店执行人员都是巨大的考验。”上述人士表示。

除了学清路物美之外，关于其余物美的调改规划，物美方面称，会依据调改工作的推进情况，关注工程进度、团队磨合程度等，再参考市场反馈和企业战略规划，从长期发展目标和资源配置等多方面，逐步确定后续具体的调改门店数量。