星巴克欲借蛋白质热潮发力

  

　　核心要点

• 首席执行官布莱恩・尼科尔表示，公司即将推出蛋白质冷泡奶盖，并正在研发无麸质和以蛋白质为核心的食品。
• 这种宏量营养素正风头正劲，各企业纷纷推出从麦片到爆米花等各类富含蛋白质的产品。
• 星巴克对菜单的评估是其一系列举措的一部分，这些举措旨在通过让门店更具吸引力来扭转销售低迷的局面。

　　星巴克在更新菜单之际，希望借蛋白质热潮分一杯羹。

　　星巴克（SBUX）首席执行官布莱恩・尼科尔在周三的电话会议上表示，本季度末，星巴克将开始提供一款含 15 克蛋白质的冷泡奶盖。他还提到，这种无糖奶盖可能会搭配高蛋白、无麸质食品，以及其他试销产品，如华夫饼、煎饼和椰子水饮品。

　　根据 AlphaSense 提供的会议记录，尼科尔称：“本财年，我们将持续不断地推出创新产品。” 他表示，菜单调整将围绕高端咖啡、“功能性强、符合现代需求” 以及 “手工制作的食品” 展开。

　　蛋白质元素将首先融入一款已广受欢迎的附加产品中。尼科尔说，在第三财季，含冷泡奶盖（一种通常用乳制品制作的冰凉泡沫奶盖）的订单同比增长了 23%。

　　美国人对蛋白质摄入量尤为关注，因为蛋白质能带来饱腹感，可能有助于减肥和肌肉生长。去年，酸奶公司乔巴尼委托开展的一项调查显示，约 85% 的消费者表示希望在 2025 年摄入更多蛋白质。（营养学家称，大多数美国人只要饮食量充足，就能获取足够的蛋白质。）

　　食品企业一直在迎合这一需求，推出各种富含蛋白质的产品，从 Cheerios 麦片到爆米花应有尽有。甜点品牌 Milk Bar 于 8 月与 Premier Protein 公司合作，推出了含这种宏量营养素的饼干、蛋糕和松露。百事公司（PEP）也正推出一系列以蛋白质为核心的饮品，其首席执行官拉蒙・拉瓜尔塔本月早些时候表示，这是顺应 “美国日益升温的消费趋势”。

　　以蛋白质为核心的食品接下来可能会进驻星巴克。尼科尔表示，2026 年初，星巴克门店的烘焙食品陈列柜将更新，年内晚些时候有望推出 “营养丰富、令人满足的小食”。他还提到，美国门店可能会借鉴加拿大门店的菜单，后者一直在售卖华夫饼和煎饼。

　　更新菜单是星巴克努力营造更传统的咖啡馆氛围、吸引顾客回归门店的举措之一。尼科尔称，公司计划关闭 80 至 90 家仅提供移动订单配送服务的门店，因为这些门店 “过于侧重交易”，同时将重新评估其在北美的门店组合。此外，星巴克还在翻新门店内饰、设计新样式，并采取其他措施让门店更具吸引力。

　　周二晚间星巴克公布喜忧参半的业绩后，其股价近期跌幅不到 1%。